La carne que utilizamos es carne negra japonesa y obtenemos vacas hembras de parto tardío de todo el país.
Las verduras utilizadas son principalmente verduras de Kioto y son de temporada.
Somos particulares no sólo en los ingredientes sino también en los condimentos, utilizando sal natural y el caldo secreto de Miyagawacho Suiren.
Servimos platos que incorporan lo mejor de nuestro restaurante matriz, un restaurante japonés tradicional y un restaurante kaiseki.