cocina kappo
Cortar la chuleta y hervirla. En otras palabras, significa cocinar con cuchillos y calentar. Comenzó a representar un estilo de cocina japonesa a mediados de la era Taisho. Se dice que empezó en Osaka.
Los restaurantes japoneses que florecieron durante el período Edo comenzaron a decaer y el estilo Kappo nació de la necesidad de restaurantes japoneses más informales.
Los asientos del mostrador están dispuestos alrededor del chef que se para frente a la tabla de cortar, y los clientes quedan fascinados por la forma en que usan los cuchillos para cortar el pescado fresco. El olor y el sonido de las verduras cocidas a fuego lento se transmiten directamente a usted. Hasta entonces, la cocina se preparaba con antelación y se preparaba con antelación a la llegada de los invitados. En cambio, en un restaurante japonés pides lo que quieres en el momento y te lo preparan delante de ti.
En los restaurantes tradicionales, la cocina está oculta y un camarero te trae la comida, pero en los restaurantes kappo la cocina está abierta, para que puedas disfrutar del realismo del proceso de cocción. Además, uno de los placeres es la conversación con el chef.
"¿Qué hay de bueno hoy?"
"Sí, la dorada está ahí".
"Si hablas en serio, hagámoslo".
"Me gustaría cocinar la cabeza."
La habilidad del chef es utilizar estas conversaciones para adaptar el plato al gusto del cliente y crear una obra maestra que realmente destaque.
La gente de Osaka prestó atención al kappo como cocina de la nueva era y los restaurantes kappo se hicieron muy populares. Hoy en día, se puede ver no sólo en Japón sino también en el extranjero.
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