sushi
El tipo de sushi en Tokio se llama nigiri "Edomae". El plato representativo del sushi de Osaka es el sushi de caja. Es un tipo de ``oshizushi'' en el que los ingredientes se colocan en un molde junto con arroz en vinagre y se prensan. Llene un marco de madera cuadrado con arroz para sushi y los ingredientes y presione. No me canso nunca de observar la técnica de enrollar y prensar el molde de madera.
Originalmente, se elaboraba con pescados populares como la caballa y el jurel, pero el sushi de caja, que utiliza pescado de alta calidad como la dorada y los camarones para crear una apariencia hermosa, se hizo popular durante el período Meiji y se ha vuelto popular desde entonces. Ha sido heredado por muchas tiendas.
Entre el sushi en caja, la caballa cubierta con algas blancas en escabeche se llama "battera". El origen de la palabra es "barco" en portugués. En Osaka, es popular en los restaurantes de sushi y en los restaurantes de menú fijo de la ciudad.
Es fácil de comer, colorido y hermoso, y los ingredientes y el arroz se mezclan perfectamente en la boca. Como se puede disfrutar tal cual sin añadir salsa de soja, ha sido un gran regalo durante los intermedios de las obras de teatro o como recuerdo.
El arroz blando es mejor para el sushi nigiri Edomae, pero el arroz duro de Omi, cerca de Osaka, es mejor para el sushi de caja.
El arroz retiene la humedad incluso después de un tiempo, por lo que sigue delicioso incluso al día siguiente. Se cuece en caldo de algas y se condimenta con azúcar y mirin.
El uso de azúcar, que tiene un efecto hidratante, es exclusivo del sushi para llevar. Este sabor ha sido amado en Osaka durante mucho tiempo, por lo que muchos restaurantes usan azúcar en su sushi nigiri.
Durante las eras Meiji y Taisho, se lo conocía como "Edo Nigiri Sushi, Kamigata Hakozushi", pero el número de restaurantes que pueden preparar Hakozushi, cuya preparación requiere tiempo y habilidad, está disminuyendo. Aun así, los pocos restaurantes especializados en sushi de Osaka aún conservan y transmiten el sabor tradicional elaborando sushi en caja, sushi en barra, sushi maki, sushi Kamigata chirashi, sushi al vapor, etc.
Además, existen diversas teorías de que el auténtico nigiri sushi al estilo Edomae se hizo popular en Osaka tras la Restauración Meiji o tras el Gran Terremoto de Kanto, pero ahora el nigiri sushi también se elabora con ingredientes del mar cercano a Osaka, y se ha convertido en el nigiri favorito de Osaka. Se ha completado y se han colgado muchas cortinas noren.
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