Todo sobre Osaka

La salsa Ponzu es un condimento que les encanta a los habitantes de Osaka. Un refrescante condimento japonés con la acidez del jugo de cítricos. El dashi elaborado con algas marinas y hojuelas de bonito también es eficaz en este caso. La palabra "pons" se deriva de la palabra holandesa pons (un término que se refiere a un tipo de cóctel elaborado mezclando licor destilado con jugo de cítricos, azúcar, etc.), y se dice que fue acuñado a partir del kanji para "vinagre." En Osaka, no es raro ver hasta 20 tipos de ponzu en las estanterías de los supermercados. Hay muchos amantes del ponzu que utilizan diferentes tipos de salsa ponzu para acompañar platos como cerdo, pollo, mariscos y ensaladas. La salsa Ponzu se puede combinar con una variedad de platos, pero es especialmente esencial para el "tecchiri".

El "Tecchiri", que se considera una tradición invernal en Osaka, es un plato caliente que utiliza pez globo. Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi, es una famosa zona de producción de pez globo, pero aproximadamente el 60% de la captura total se consume en Osaka. A los habitantes de Osaka les encanta el pescado globo por su dulzura ligera y elegante, su textura crujiente única y la forma en que combina bien con la salsa ponzu. En particular, el pez globo combina bien con la acidez crujiente, firme y aguda del Sudachi, un cítrico cultivado en Tokushima. Los restaurantes especializados en platos de pez globo elaboran cada uno su propio ponzu (chirizu) único, y cada uno tiene sus propios clientes leales que quedan fascinados por el sabor. Por cierto, ¿por qué el estofado de pez globo se llama tecchiri? En el siglo XVI, Toyotomi Hideyoshi prohibió el consumo de pez globo. Incluso en el período Edo, el pez globo estaba prohibido, ya que los samuráis se avergonzaban de ser envenenados. Sin embargo, Osaka es una ciudad comercial. "No conozco las reglas de los samuráis", dijo, usando la palabra del argot "tetsu", como en el caso de un arma, que significa "si te golpean, mueres". comiendo pez globo. También se puede decir que el gusto nació del espíritu rebelde y antiautoridad de Osaka.