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cultura gastronómica sakai

cuchillo

Los cuchillos son esenciales para cocinar. La producción de armas y textiles comenzó en Sakai desde el principio, hasta el punto de que se decía que era el lugar donde comenzó todo, pero el desarrollo de la cuchillería en Sakai data del período Toyotomi hasta principios del período Tokugawa. El cuchillo que corta las algas para hacerlas esponjosas tiene un proceso llamado "akita" que dobla el filo antes de afeitarlas. Para hacer esto, necesitas un cuchillo que sea lo suficientemente afilado y flexible como para adherirse a las algas. Se puede decir que pudimos cumplir con este difícil pedido gracias a la tecnología de cuchillos Sakai de 600 años de antigüedad. El Centro de Industria Tradicional de Sakai alberga el "Museo de Cuchillos de Sakai", y las técnicas de la cuchillería de Sakai todavía están vivas en las fábricas de cuchillería de toda la ciudad de Sakai.

ceremonia del te

La ceremonia del té, o ceremonia del té, en la que se prepara té con matcha y se sirve a los invitados, es una de las artes artísticas de las que Japón está orgulloso. El matcha, introducido por Eisai durante el período Kamakura, comenzó a difundirse principalmente en los templos zen, y también se difundió el conocimiento del cultivo del árbol del té y los métodos de cocción al vapor. En el período de las Cortes del Norte y del Sur, el té de lucha, que implicaba beber té de varias regiones, se hizo popular entre la clase samurái. En respuesta al carácter altamente entretenido del té, surgió el estilo de wabicha, que fue influenciado por la filosofía Zen e idealizó una forma de vida separada de lo mundano. Primero, Juko Murata creó el origen de la wabicha, que se basó en la idea de una ``banda chazen'' que incorporaba cerámicas rústicas de té de Japón, como Shigaraki e Iga, en utensilios de té que habían sido principalmente chinos. Esta idea fue aceptada por los comerciantes de Sakai, que habían obtenido grandes riquezas gracias al comercio internacional, y se extendió. Entre estos habitantes de Sakai se encontraban Takeno Joo y su discípulo Sen no Rikyu. Wabicha fue perfeccionado por Rikyu, se hizo popular entre la clase samurái y dio lugar a la moderna ceremonia del té. Como ciudad donde se desarrolló la cultura de la ceremonia del té, Sakai también se ha vuelto popular por hacer dulces para el té, y las tiendas de dulces japonesas con una historia de más de 400 años todavía están abiertas en la actualidad. Además, la ciudad de Sakai está promulgando una ordenanza para difundir el espíritu de hospitalidad a través de las ceremonias del té.

*Imagen de Sen no Rikyu (colección del Museo de la ciudad de Sakai)

Sen no Rikyū

Sen no Rikyu fue un maestro de wabicha durante el período Azuchi-Momoyama y también es conocido como el "Santo del Té". Su lugar de nacimiento fue una familia de comerciantes que dirigía un negocio de almacenamiento que guardaba mercancías importadas en el puerto de Sakai. A la edad de 19 años, estudió con Joo Takeno y dedicó 51 años a la ceremonia del té hasta su trágica muerte a la edad de 70 años. Sirvió como maestro del té para los hombres poderosos de la época, Oda Nobunaga y Toyotomi Hideyoshi, y fue elogiado como el mayor maestro del té del mundo. "No necesitamos cosas caras ni especialidades", predicó, eliminando el desperdicio y predicando un estilo ascético de ceremonia del té. Construyó un salón de té más pequeño llamado "Soan Chashitsu" y creó un mundo espiritual de ". una vez en la vida, una vez en la vida'', y como arte integral Rikyu estableció la ceremonia del té. Su nombre, la forma de los palillos ``Rikyu-bashi'', el color ``Rikyu Nezumi'' y el método de cocción ``Rikyu-yaki'' han dejado una gran huella no sólo en la ceremonia del té, sino también en también sobre la tradición japonesa. La Casa de Té Soan también tuvo una gran influencia en la arquitectura japonesa. El estilo de la ceremonia del té que perfeccionó, "Wabicha", se ha transmitido a ceremonias del té posteriores, y sus descendientes continúan haciéndolo como las 3000 escuelas de ceremonia del té.

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