Todo sobre Osaka

La Bahía de Osaka es un reino de peces con el Mar Interior de Seto, el mar interior más grande de Japón.

La bahía de Osaka alguna vez fue tan rica en pescado que se la llamó el Jardín del Pescado. Se escribe como "jardín de peces" y se pronuncia como "naniwa". Se dice que es el origen de Naniwa, otro nombre de Osaka. Dorada y caballa, congrio, congrio y sable, sardina y congrio. El mar era rico en una variedad de especies de peces. En particular, la gente de Osaka es conocida por su amor por la dorada, y en ocasiones de celebración la servían con cola en la mesa. En particular, la dorada roja que entra en temporada de desove durante la temporada de floración de los cerezos se llama "Sakura Tai" y es muy apreciada. La dorada es deliciosa y barata cuando está en temporada, y si no tienes dónde tirarla, también es un pescado que cumple con la "mentalidad de desecho" de los comerciantes de Osaka. Una variedad de platos de dorada, como la dorada a la parrilla, cocida o al vapor con huesos, se han recopilado en un libro llamado "Cien cocinas de dorada" y siguen siendo parte de la cultura gastronómica de Osaka.

También abundan los peces pequeños, y entre ellos, un tipo de camarón pequeño, el camarón mono (llamado Jakoebi en Osaka y Tobiara en la región de Kanto), se utiliza en el caldo de sopa para los fideos somen de verano, y en la región Senshu, es Se utiliza para el plato local Jakogoko, que se cocina con mizunasu. Además, en el Festival Danjiri de Kishiwada, también conocido como Festival Kenka, los cangrejos azules, comúnmente conocidos como gazami, son un manjar indispensable. Incluso se le llama "festival del cangrejo". Aunque disminuyó temporalmente debido a la modernización, todavía se desembarcan más de 200 tipos de mariscos cada día, y son apreciados como mariscos locales en los restaurantes y restaurantes de sushi de Osaka.

Tessa Tecchiri

Osaka representa el 60% del consumo de pez globo en Japón. La bahía de Osaka es un tesoro escondido de peces, también conocida como Naniwa. Hasta alrededor de la década de 1950, se capturaban grandes cantidades de pez globo en la bahía de Osaka. Hablando de platos de pez globo, pensamos en tessa (fugu sashimi) y tecchiri (fugu estofado). El nombre proviene del hecho de que en un arma colgaba un pez globo venenoso que te mataría si lo golpearas. En el pasado, era el gusto de la gente común. Más tarde, en 1945, una ordenanza de la ciudad de Osaka levantó la prohibición de comer pescado globo. Desde entonces, el número de restaurantes que sirven pescado globo ha aumentado repentinamente.

Plato especial de congrio de Sakai

El congrio, junto con la dorada y el congrio, es un pescado esencial en la cultura alimentaria de Osaka. La pesca con palangre de congrio alguna vez fue popular en la bahía de Osaka, y el congrio en las aguas cercanas a Sakai fue particularmente famoso. Antes de la guerra, había muchos procesadores especializados en congrio en Dejima, Sakai, y se lo conocía como "Anagoyasuji". En Osaka, puedes disfrutar de sushi y oshizushi en caja utilizando "tsukeyaki", cuenco de congrio, platos estofados, chawanmushi, etc. También es muy conocido el "tofu Hansuke", que se elabora con cabeza de congrio marinada y tofu asado. También hay "sushi de congrio" y "tempura" hechos con congrio hervido. "Naruto-maki" son huevos de codorniz hervidos envueltos en congrio crudo y cocidos a fuego lento en una salsa dulce y salada. Hay una variedad de platos como el "hígado hervido con sal" y el "hígado hervido en tsukudani". La anguila japonesa nace en aguas del extremo este de Taiwán, a 2.000 kilómetros al sur de Osaka, y las larvas transparentes vienen de visita a principios de la primavera. Se metamorfosea en un congrio joven de unos 8 cm y crece hasta unos 28 cm a finales de año. Cuanto más grandes se vuelven, más grasa contienen y más sabrosos se vuelven. La temporada es alrededor de mayo a junio.

El sabor de Kansai Hamo

La captura de congrio está aumentando y llegan a la bahía de Osaka desde la primavera hasta el verano en busca de desove y alimento. La mayoría regresa al mar abierto a finales de otoño. Aunque se le conoce como pez de verano, también está en temporada de otoño a invierno, cuando busca activamente alimento después del desove, y su grasa le da un rico sabor. El congrio vive en fondos arenosos y fangosos a profundidades de menos de 100 m a lo largo de la costa y está activo en aguas poco profundas en verano. Son carnívoros y tienen ojos grandes porque buscan alimento durante la noche, los peces jóvenes comen peces pequeños, camarones y cangrejos y, a medida que crecen, se alimentan de calamares, pulpos y, a veces, incluso congrios. El congrio, como la anguila, tiene una gran vitalidad y puede soportar un transporte prolongado en vida. Hay restaurantes famosos en Sennichimae y Dotonbori donde podrá disfrutar de deliciosos platos de congrio como congrio vivo, congrio shabu, sushi prensado de congrio y congrio chiri.

"Tai-san" de Naniwa

La dorada roja brillante se conoce cariñosamente como "Otai-san" y es un pez adorado por la gente de Osaka. Esto se debe al ingenio, la sabiduría y las técnicas para distribuir peces vivos exclusivas de Osaka que se han transmitido desde la era de Toyotomi Hideyoshi. Además del sashimi y el sushi, puedes disfrutar de platos como el "Tai Chazuke" de una manera relativamente informal.

Las “verduras tradicionales de Naniwa” solo se encuentran en Osaka

Durante el período Edo, Osaka era conocida como la "cocina de la nación" y había muchas verduras únicas que se servían en la vida diaria de la gente. Sin embargo, a medida que las tierras de cultivo se convirtieron en tierras residenciales y los hábitos alimentarios se occidentalizaron, las variedades tradicionales comenzaron a desaparecer. En los últimos años, ha habido un impulso creciente para reconsiderar estas verduras tradicionales, y un número cada vez mayor de productores están trabajando para descubrir y revivir las "verduras tradicionales de Naniwa", centrándose en la prefectura de Osaka. En 2019, hay 18 “verduras tradicionales de Naniwa” certificadas por la prefectura de Osaka. Las verduras de Kioto son famosas como verduras tradicionales, pero si las verduras de Kioto se presentaban en el Palacio Imperial y eran apreciadas por su hermoso y elegante sabor y apariencia, la apariencia de las verduras tradicionales en Osaka se creó porque la gente común simplemente quería algo delicioso. caracterizado por su textura rústica y sabor fuerte. Por ejemplo, Tamatsukuri Kuromon Shirori tiene un fruto largo, de unos 30 cm de largo. La calabaza Katsuma (calabaza Kotsuma) es pequeña pero grumosa y, en realidad, pegajosa y pegajosa. El daikon Moriguchi es largo y delgado, y a veces alcanza más de 180 cm. El pepino Kema se caracteriza por su textura masticable y su fuerte amargor. Además, ginseng Kintoki, Shirona Osaka, nabo Tennoji, rábano Tanabe, perilla Bud, melón Hattori Etsu, berenjena Torikai, Mishima dokkatsu, Suita Jiga (kuwai), cebolla amarilla Senshu, mana Takayama, bardana Takayama, frijol fuku Usui (claro) guisantes), cebollas verdes Namba, etc.